En continuité avec l’article manger local et la recette avec les têtes de violon, voici une autre recette avec les légumes qui poussent au Québec au moi de mai. Ce soir, j’ai utilisé des asperges (merci Pierre) et du panais.

Préparation : 30 min

Rendement : 4 personnes

Ingrédients pour la morue :

  • 2 filets de morue
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 40 g de menthe fraîche
  • 2 c. à soupe de persil frais haché
  • 2 c. à thé de gingembre
  • 1 c. à thé de noix de coco en flocon

Ingrédients pour la purée de panais :

  • 1 lb de panais pelé et tranché
  • 1/8 tasse de beurre
  • 1/8 tasse de crème 35%
  • sel, poivre

Ingrédients pour les asperges :

  • une botte d’asperges préparée
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Bouillir le panais dans de l’eau salée pendant 15 minutes.
  2. Préchauffer le four à 500oC.
  3. Mettre les asperges sur une plaque. Arroser d’un filet d’huile, saler et poivrer.
  4. Cuire les asperges au four pendant 6 à 8 minutes selon la grosseur.
  5. Mettre le panais dans le robot, avec le beurre et la crème et réduire en purée et réserver.
  6. Dans une poêle antiadhésive, cuire l’oignon et l’ail dans l’huile pendant 1 min.
  7. Ajouter la menthe et le persil.
  8. Mettre le poisson sur les oignons et les herbes.
  9. Ajouter le gingembre et la noix de coco sur la morue.
  10. Couvrir et cuire pendant 5 min ou jusqu’à ce que le poisson se défasse à la fourchette.

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