Vous les avez vus, vous le savez, j’ai de beaux gros champignons dans mon réfrigérateur. J’ai décidé de les mettre dans un risotto, avec d’autres (chanterelles par exemple)… Un repas où le champignon est tout à l’honneur!

Rendement : 4 portions

Ingrédients :

  • 4 tasses de champignons variés, tranchés grossièrement (375 g / 3/4 lb)
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1/2 tasse d’échalotes françaises
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1 1/2 tasse de riz arborio
  •  1/2 tasse de vin blanc
  •  4 tasses de bouillon de poulet, chaud
  •  3/4 tasse de parmesan, râpé
  •  Quelques gouttes d’huile de truffe (facultatif)
  • Sel et poivre
  • Copeaux de parmesan

Préparation :

  1. Dans une casserole, sauter les champignons dans l’huile, saler et poivrer, réserver.
  2. Dans la même casserole, dorer les échalotes dans le beurre.
  3. Ajouter le riz et cuire 1 minute à feu moyen élevé, en remuant pour bien enrober.
  4. Déglacer avec le vin et cuire à feu moyen, en brassant jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.
  5. Ajouter le bouillon, environ (3/4 tasse) à la fois, en remuant souvent. Remettre du bouillon lorsqu’une cuillère de bois passée dans le riz laisse un sillon. Après environ 20 minutes, le riz devrait être al dente, avoir absorbé presque tout le liquide et avoir une consistance crémeuse.
  6. Ajouter le fromage et les champignons. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter l’huile de truffe, si désiré.
  7. Poivrer et parsemer de copeaux de parmesan.

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