Quelles sont les premières épices que vous avez achetées? Quelles épices avez-vous achetées, mais n’avez pratiquement jamais utilisé? Selon vous, quels sont les incontournables dans une cuisine?

Curtis Stones, lui s’en tient au sel et au poivre…Évidemement, ils sont à la base de la cuisson de plusieurs aliments et aident à rehausser le goût des aliments, mais il serait triste selon moi, de s’arrêter là. Chaque chef a sa liste de produits fétiches. Par exemple, selon Daniel Vézina, voici ce que vous devez absolument avoir dans votre cuisine :

  • Un bon sel
  • Un bon poivre
  • De la fleur de sel
  • Du piment d’Espelette
  • du gingembre

Ian Hemphill, auteur de The Spice and Herb Bible, inclut les herbes et recommande une plus grande sélection :

  • basilic
  • laurier
  • chili
  • cannelle
  • clous de girofle
  • cumin
  • curry
  • gingembre
  • paprika
  • muscade
  • origan
  • romarin
  • thym

Ma liste personnelle inclurait aussi de la vanille, du safran, des graines de moutarde, de la coriandre, du poivre de cayenne, et du curcuma. Bien entendu, votre armoire à épices reflète votre cuisine, vos goûts, votre culture et même votre personnalité. J’aimerais savoir, quelle épice, à votre avis, gagnerait à être plus connue?
Je vous ai déjà parlé de la boutique Olive et Épices, de leurs livres et de leur cours de cuisine, alors je ne m’attarderai pas. Je veux seulement vous encourager à sortir de votre zone de confort. Essayez de nouvelles épices et faites des essais et peut-être quelques erreurs.
Autres conseils?

  1. Achetez de qualité. Ça se goûte.
  2. Achetez en petite quantité. Les épices sont à leur meilleur dans les 6 mois suivant l’achat. Si vous achetez en petites quantités, vous pourrez renouveler vos provisions plus régulièrement.
  3. Choisissez-les entières lorsque possible. Moudre au fur et à mesure, assure une fraîcheur et un goût beaucoup plus prononcé. Vous en aurez donc probablement besoin en moins grande quantité.
  4. Préférez les herbes fraîches à celles séchées. Faites-les au moins pousser en pot l’été.
  5. Conservez-les à l’abri de la lumière et de la chaleur. Eh oui, au dessus de la cuisinière, n’est pas le meilleur endroit, malgré la construction de nos cuisines.
  6. Certaines épices s’utilisent au début de la cuisson : sels, poivres, piments et ail . D’autres, comme les fines herbes, en fin de cuisson. Apprenez où et quand les utiliser.

Alors, qu’avez-vous à dire?