Le dernier risotto que j’ai fait était aux champignons et il était très bon. Vous pouvez suivre la recette de la dernière fois, en changeant le légume ou essayer cette version.

Ingrédients :

  • une botte d’asperges
  • un oignon
  • 1/4 tasse de beurre
  • 2 tasses de riz Arborio (ou une autre sorte si vous préférez)
  • 1/2 tasse de vermouth (ou du vin blanc si vous n’en avez pas)
  • 4 tasses de bouillon de légumes chaud
  • 1 1/2 tasse de parmesan râpé
  • sel et poivre
  • le jus et le zeste d’un citron
  • une poignée de feuilles de menthe

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 500 F.
  2. Préparer les asperges et les couper en morceaux.
  3. Arrosez les asperges d’un filet d’huile d’olive et du jus d’un demi-citron, saler et poivrer.
  4. Cuire au four pendant 4 minutes et réserver.
  5. Pendant ce temps, cuire l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  6. Ajouter le riz et mélanger pendant une minute.
  7. Déglacer avec l’alcool et faire réduire jusqu’à ce que le liquide s’évapore.
  8. Saler et poivrer.
  9. Ajouter le bouillon, 1/2 tasse à la fois, en mélangeant.
  10. Ajouter le jus de citron.
  11. Ajouter les asperges et cuire pendant un autre 2 min.
  12. Retirer du feu, ajouter le fromage, le zeste et la menthe.
  13. Rectifier l’assaisonnement.
  14. Servir immédiatement.

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