Des muffins, c’est parfait pour le petit déjeuner ou pour la collation. Voici une version du muffin aux carottes traditionnel que j’aime beaucoup.

Rendement : 12 muffins

Ingrédients :

  • 2 tasses de farine tout usage non blanchie
  • 1 1/2 tasse de cassonade
  • 1 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide mais pas instantanée
  • 1/2 tasse de raisins secs
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de gingembre moulu
  • 1/4 c. à thé de cannelle moulue
  • Une pincée de sel
  • 1/2 tasse d’huile végétale
  • 1/2 tasse de jus d’ananas
  • 2 oeufs
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1 1/2 tasse de carottes râpées

Préparation :

  1. Placer la grille au centre du four.
  2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  3. Chemiser 12 moules à muffins de caissettes en papier ou huiler les moules.
  4. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.
  5. Ajouter les carottes râpées.
  6. Dans un autre bol, mélanger l’huile, le jus d’ananas, les oeufs et la vanille à l’aide d’un fouet.
  7. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger délicatement à la spatule jusqu’à ce que le mélange soit à peine humide.
  8. Répartir la pâte dans les moules.
  9. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
  10. Laisser tiédir.
  11. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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copyright : ricardocuisine.com (recette modifiée)