J’aime toujours, la fin de semaine, me lever plus tard et prendre un déjeuner plus excitant qu’un bol de céréales mangé en vitesse sur le bord du comptoir les matins de semaine. Cette fois, je me suis lancée dans la préparation d’oeufs bénédictine. Au lieu d’une sauce hollandaise, j’ai fait une sauce au brie. Elle a l’avantage de pouvoir se réchauffer.

Rendement : 2 personnes

Ingrédients pour les oeufs:

  • 4 fines tranches de pancetta forte
  •  2 œufs
  •  1 c. à soupe de vinaigre blanc
  •  4 tranches de tomate
  •  1 1/2 tasses de roquette
  •  1 muffins anglais coupés en deux et grillés
  •  Sel et poivre

Ingrédients pour la sauce au fromage:

  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
  • 3/4 tasse de bouillon de poulet
  • 2 c. à soupe de vin blanc
  • 75 g de fromage brie sans la croûte
  • 1 jaune d’œufs

Préparation :

  1. Placer la grille au centre du four.
  2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  3. Cuire au four à 400 °F la pancetta de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
  4. Égoutter sur du papier absorbant. Réserver.

Sauce au fromage:

  1. Entre-temps, dans une casserole, faire fondre le beurre.
  2. Ajouter la farine et cuire 1 minute à feu moyen en remuant.
  3. Ajouter le bouillon, le vin et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet.
  4. Laisser mijoter doucement environ 5 minutes.
  5. Ajouter le fromage et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  6. Incorporer le jaune d’œuf en fouettant vigoureusement.
  7. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Oeufs pochés:

  1. Porter une petite casserole d’eau salée a ébullition
  2. Ajouter le vinaigre.
  3. Réduire le feu pour obtenir un frémissement régulier.
  4. Casser les œufs dans des soucoupes. Glisser doucement les œufs dans l’eau et laisser pocher environ 3-4 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Normalement, les jaunes devraient être coulants.

Assemblage :

  1. Garnir un demi-muffin d’une tranche de tomates, de roquette et de deux chips de pancetta. Y déposer un œuf. Napper de sauce. Poivrer.
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