On connaît tous les quesadillas au poulet ou au fromage, recette classique mexicaine. Moi, je me souviens les manger en sortant des bars aux petites heures du matin, comme nous, ici, on mange une pointe de pizza ou une poutine. Je n’avais jamais mangé des quesadillas végétariennes (outre la version fromage seulement) mais quand j’ai vu cette recette j’ai eu envie de l’essayer et je ne l’ai pas regretté.


Ingrédients :

  • 1/2 piment jalapeno haché finement ou plus au goût
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés
  • 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de légumes
  • le jus d’une demie lime
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 2 épis de maïs
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 2 tomates, épépinées et coupées en dés
  • 500 ml (2 tasses) de fromage Monterrey Jack râpé
  • 4 oignons verts, émincés
  • 8 grandes tortillas
  • Crème sure au goût
  • Salsa au goût
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil).
  2. Au robot culinaire, réduire en purée lisse les piments, les haricots avec le bouillon et le jus de lime. Réserver.
  3. Retirer le maïs de l’épi à l’aide d’un couteau.
  4. Dans une poêle, attendrir l’ail avec le maïs dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer.
  5. Dans un bol, mélanger la purée de haricots avec les piments, le maïs, l’ail, les tomates, le fromage et les oignons verts.
  6. Étaler la moitié des tortillas sur un plat de travail. Y répartir le mélange de légumes et couvrir avec le reste des tortillas. Presser légèrement.
  7. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer les quesadillas, une à la fois, environ 3 minutes de chaque côté à feu doux dans le reste de l’huile. Accompagner de crème sure et de salsa.

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