J’ai fait une soupe cette fin de semaine qui était tout simplement délicieuse! Complète, goûteuse, riche mais légère! Alors, voici la recette :

Ingrédients pour les boulettes :

  • 1 lb de veau haché maigre
  • 2 c. à soupe de chapelure italienne
  • 2 c. à soupe de basilic frais haché
  • 3 c. à soupe de parmesan râpé
  • 2 c. à soupe de persil plat haché
  • 1 1/2 c. à thé de zeste de citron
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oeuf
  • sel, poivre au goût

Ingrédients pour la soupe :

  • 6 tasses de bouillon de boeuf
  • 1/2 tasse d’orzo ou d’autres pâtes courtes
  • 2 tasses d’épinards frais lavés et déchiquetés
  • parmesan râpé
  • poivre au goût

Préparation :

  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes à l’exception de l’huile d’olive.
  2. Façonner des boulettes d’environ 2,5 cm (1 po) de diamètre.
  3. Chauffer l’huile à feu moyen vif dans un grand poêlon.
  4. Frire les boulettes jusqu’à ce que l’extérieur soit bien doré sans les cuire complètement.
  5. Réserver sur du papier absorbant.
  6. Porter à ébullition le bouillon de boeuf dans une grande casserole.
  7. Ajouter les boulettes et cuire 10 minutes à feu moyen.
  8. Incorporer les épinards et l’orzo. Cuire un autre 8 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.
  9. Poivrer. Ajouter de l’eau si c’est trop salé.
  10. Servir et garnir de parmesan ou accompagner de tuiles de parmesan.

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