Que ça soit pour le lunch ou pour accompagner votre plat principal, cette recette facile est délicieuse. C’est une salade complète grâce aux légumineuses et intéressante grâce au sirop d’érable, aux canneberges et aux arachides.

Ingrédients pour la vinaigrette :

  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • sel et poivre

Ingrédients pour la salade :

  • 1 boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1 boîte de 540 ml de haricots rouges, rincés et égouttés
  • 1 pomme verte coupée en dés
  • 1 concombre anglais coupé en dés
  • 1/2 tasse de canneberges séchées
  • 1 oignon vert émincé
  • 1/4 tasse d’arachides grillées non salées
  • jus de citron

Préparation :

  1. Mettre les morceaux de pomme dans un plat hermétique. Arroser les pommes de jus de citron et brasser. Réserver.
  2. Dans un grand bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette.
  3. Ajouter à la vinaigrette les légumineuses, le concombre, les canneberges et l’oignon vert.
  4. Retirer la pomme du plat et enlever l’excédent de jus de citron.
  5. Ajouter à la salade.
  6. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.
  7. Garnir d’arachides.

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