J’ai fait cette merveilleuse recette. J’ai commencé par faire ma pâte brisée parce que je n’en avais pas. j’en fais généralement en double et je la mets à congeler, comme ça quand j’en ai besoin, c’est plus vite, c’est une chose de moins à faire. Ensuite, j’ai suivi les instructions ci-dessus. Pendant que le saumon était au four, j’ai fait les légumes pour accompagner et aussi une sauce hollandaise qui va avec la recette. Vous remarquez quelque chose? Dans la photo? Oui, en plein ça! Où est la sauce hollandaise?! Eh bien, dans la poubelle! Pas parce qu’elle n’était pas bonne, mais parce que je l’ai fait dans un bol de verre, au bain-marie et… vous êtes prêt? mon bol de verre à éclater sur mon comptoir, à la toute fin, juste avant de servir, garnissant ainsi mon comptoir et mon plancher de sauce. Alors rien pour le saumon. Je l’ai mangé sans. J’étais déçue, mais je me suis rendu compte que c’était vraiment très bon quand même! Alors, si vous n’êtes pas fan de sauce hollandaise, ne vous inquiétez pas, cette recette est quand même pour vous! Bon avec la pâte, le saumon, la sauce et les légumes, cette petite recette prend environ 2 h – 2h30 à faire. Pas très pratique un soir de semaine, mais pour un souper romantique de fin de semaine ou pour recevoir quelques amis, c’est parfait (rendement : 6 portions).

Ingrédients :

  • 1 filet de saumon d’environ 2 lb sans peau
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1/4 tasse de beurre ramolli
  • le zeste d’un citron
  • 1 généreuse poignée de feuilles de basilic
  • 1 petite poignée de feuilles d’aneth
  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 500g de pâte brisée
  • farine pour saupoudrer
  • 1 jaune d’oeuf battu
  • sel, poivre
  • sauce hollandaise (facultative)

Préparation :

  1. Couper le saumon en deux.
  2. Enlever les éventuelles arêtes à l’aide d’une pince à épiler
  3. Tapisser une feuille de cuisson d’une feuille d’aluminium légèrement huilée
  4. Mélanger dans un bol, le beurre, le zeste de citron, le basilic, l’aneth, du sel et du poivre.
  5. Éponger les filets de saumon avec du papier absorbant, puis saler et poivrer légèrement.
  6. Napper un filet du mélange de beurre et d’herbes et l’autre de moutarde.
  7. Superposer les filets tête-bêche afin que les deux bouts soient de la même épaisseur.
  8. Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée, afin d’obtenir un rectangle de l’épaisseur d’une pièce de 1$ et assez large pour contenir le saumon.
  9. Mettez le saumon au centre de la pâte.
  10. Badigeonner d’oeuf la pâte tout autour.
  11. Joigner les bords en enlevant les chutes et replier dessus soigneusement le reste de la pâte pour former un paquet.
  12. Retourner délicatement afin que la jointure soit en dessous et poser sur la plaque de cuisson.
  13. Badigeonner l’extérieur d’oeuf.
  14. Tracer délicatement un chevron ou un quadrillé avec le dos d’un couteau.
  15. Saler, poivrer.
  16. Couvrir et garder au frais 15 minutes.
  17. Pendant ce temps, préchauffer le four à 450 F.
  18. Cuire le saumon 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et dorée. Si une brochette insérée au centre en ressort chaude, le saumon est moyennement cuit et si la brochette en ressort brûlante, le saumon est bien cuit.
  19. Laisser reposer 5 minutes.
  20. Couper en part avec un couteau cranté.
  21. Servir avec une sauce hollandaise (facultatif) et des légumes.

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