Originaire de l’Inde, cette recette est officiellement une entrée. Par contre, pour un soir de semaine, ça fait un très bon petit repas végétarien. Vous pourriez aussi facilement le servir en accompagnement. Les raisins donnent un bon petit goût sucré. Ils n’ont l’air de rien, mais sont indispensables. Même chose pour la coriandre, elle donne beaucoup de personnalité au plat. Et que des du pain naan… qui n’aime pas le pain naan? Je me le demande bien.

Ingrédients :

  • 4 petites aubergines
  • 4 à 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 gros oignons émincés
  • 3 tomates, pelées, épinées et concassées
  • 1 tasse de raisins secs
  • le jus d’un citron
  • 1 poignée de feuilles de coriandre
  • sel et poivre
  • pains naans (3)

Préparation :

  1. Couper les aubergines en morceaux de 3cm.
  2. Saler, poivrer et laisser dégorger 20 minutes dans une passoire.
  3. Préchauffer le four à 450 F.
  4. Étaler sur une plaque à cuisson et arroser de 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive.
  5. Enfourner de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  6. Pendant ce temps, chauffer le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle.
  7. Faire tremper les raisins dans un bol d’eau chaude.
  8. Faire suer les oignons pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  9. Ajouter le cumin. Bien mélanger. Laisser cuire quelques minutes encore.
  10. Quand les aubergines sont prêtes, mélanger avec les oignons, les tomates, les raisins secs et le jus de citron.
  11. Saler et poivrer.
  12. Dresser les assiettes. Garnir de coriandre. Servir avec un pain naan chaud.

Recette adaptée de Gordon Ramsey