Les tomates farcies peuvent être servies en entrée ou en accompagnement. Elles accompagnent très bien les viandes grillées ou les poissons, particulièrement en été autour du BBQ, mais en toutes saisons comme elles se servent chaudes. Si vous êtes des amateurs de salade de couscous, c’est une excellente recette pour vous, un brin plus chic…

Ingrédients :

  • 1/2 tasse de semoule de couscous
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légume bouillant
  • 4 grosses tomates
  • 1 poignée de feuilles de coriandre ciselées
  • 1 poignée de feuilles de menthe ciselées
  • 3 oignons verts parés et émincés
  • le jus d’1/2 citron
  • 1/4 tasse de pignons de pin grillés
  • 1/4 tasse de raisins secs
  • 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 450 F.
  2. Mettre la semoule de couscous dans un bol avec le safran et une pincée de sel et de poivre.
  3. Verser le bouillon chaud, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
  4. Couper le premier tiers des tomates et réserver.
  5. Vider les pépins et la chair dans un bol en laissant 1 cm d’épaisseur.
  6. Couper la chair en dés.
  7. Mélanger avec la coriandre, la menthe, les oignons verts, le jus de citron, les pignons grillés, les raisins secs et l’huile d’olive.
  8. Saler, poivrer.
  9. Aérer le couscous avec une fourchette.
  10. Mélanger le couscous avec le mélange de tomates.
  11. Garnir les tomates évidées et replacer les chapeaux.
  12. Mettre sur une plaque légèrement huilée.
  13. Cuire pendant 15 à 20 minutes.
  14. Servir chaud au tiède.