Cette recette est une spécialité malaise. Dans la recette originale, les oeufs sont cuits dur, mais c’est bien meilleur quand le jaune coulant se mélange aux saveurs du curry. Ainsi, le goût et la texture sont encore plus intéressants. Si vous voulez cuire les oeufs durs, mais moins longtemps (retirez dès que l’eau bout et laisser reposer 7 minutes, ensuite mettez les oeufs sous l’eau froide), assurez-vous que vos oeufs ne sont pas trop frais, sinon la coquille ne s’enlève pas facilement. Avec des oeufs frais, le plus simple, c’est de les pocher, pas trop longtemps, parce qu’ils vont cuire encore un peu dans le curry.

C’est une recette vraiment différente et très parfumée. C’est une excellente option végétarienne.

Ingrédients :

  • 3 tomates
  • 4 échalotes française ou traditionnelle
  • 3 gousses d’ail émincées
  • 4 cm de gingembre haché finement
  • 1 c. à thé de graines de coriandre pilées
  • 1 c. à thé de graines de cumin pilées
  • 1/2 c. à thé de curcuma en poudre
  • 1 c. à soupe de sambal oelek
  • 400 ml de lait de coco (une conserve)
  • 2 c. à soupe de pulpe de tamarin
  • 1 c. à soupe de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 8 oeufs à la coque ou pochés au goût
  • 2 c. à soupe d’échalote française frite (facultatif)
  • riz vapeur pour servir

Préparation :

  1. Avec un couteau tranchant, faire une croix à la base des tomates.
  2. Les plonger dans l’eau bouillante.
  3. Après une minute, les retirer, les égoutter et les peler.
  4. Tailler la chair des tomates en dés.
  5. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle.
  6. Faire cuire les échalotes, l’ai et le gingembre pendant une minute.
  7. Ajouter les graines de coriandre, le cumin, le curcuma, le sambal oelek et les tomates.
  8. Faire sauter pendant quelques minutes.
  9. Ajouter le lait de coco, le tamarin, la cassonade et le sel.
  10. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes jusqu’à épaississement.
  11. Ajouter les oeufs cuits durs ou pochés et laisser mijoter quelques minutes pour les réchauffer.
  12. Parsemer d’échalotes frites.
  13. Servir sur du riz vapeur.

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