Cette semaine, j’ai fait des dumplings. J’adore en faire, mais ça prend beaucoup de temps. Déjà, si vous ne faites qu’une sorte, c’est moins long, mais j’aime mieux en avoir deux sortes à manger. En plus de faire une première série au porc et une deuxième aux crevettes, je les ai cuits de deux manières différentes. Ceux aux crevettes, je les ai cuits à la vapeur, comme on peut voir sur l’image. Dans le fond du panier, on peut mettre de la laitue, du papier parchemin troué ou badigeonner le fond d’huile pour empêcher les dumplings de coller. Ceux au porc, je les ai frits dans une poêle. Vous auriez dû voir le visage de mon chum quand il a vu le désastre que j’ai fait dans la cuisine, il y avait de la vaisselle à en plus finir, mais bon, je voulais tester les deux. Le pire, c’est que je n’ai pas de conclusion. Les deux cuissons sont bonnes. Ceux frits sont croustillants, mais plus gras, ceux à la vapeur sont un peu moins appétissants, mais plus santé… c’est selon vos priorités… Pendant que vous les préparez, laisser les autres qui sont prêts à cuire dans le réfrigérateur dans une assiette, en étages séparés de papier parchemin.

Ingrédients :

Dumplings au porc
  • 225 g (1/2 lb) de porc haché maigre
  • 1 paquet de 20 g de champignons shiitakes séchés, réhydratés et hachés
  • 1 oignon vert, haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’huile de sésame grillé
  • 34 carrés de pâtes à won-ton ou pâtes rondes à sui mai (dim sum)
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’arachide ou de canola
Dumpling aux crevettes:
  • 6 oz de crevettes crues, rincées et décortiquées
  • 3 c. à soupe de pousses de bambou finement hachées
  • 1 1/2 c. à thé d’oignon vert haché
  • 3/4 c. à thé de vinaigre de riz
  • 1/4 c. à thé d’huile de sésame
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/8 c. à thé de poivre
  • 1 oeuf
  • 2 c. à thé de fécule de maïs
Sauce aux arachides
  • 180 ml (3/4 tasse) d’eau
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre d’arachide croquant
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya, environ
  • 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
  • Sel et poivre
Préparation :
Dumpling au porc :
  1. Dans un bol, mélanger la viande, les champignons, l’oignon vert, le gingembre, l’ail, la sauce soya et l’huile de sésame.
  2. Saler et poivrer. Réserver.
  3. Sur un plan de travail, étaler six carrés de pâte à la fois.
  4. À l’aide d’une cuillère, déposer environ 10 ml (2 c. à thé) de farce au centre de chaque carré.
  5. Badigeonner les pâtes avec un peu d’eau et les refermer en triangle ou en demi-lune.
  6. Presser la pâte autour de la farce pour éviter d’y laisser des bulles d’air.
  7. Répéter avec le reste des ingrédients.
  8. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire quelques dumplings à la fois dans l’eau frémissante jusqu’à ce qu’ils soient al dente soit de 2 à 3 minutes.
  9. Égoutter et réserver sur une plaque huilée.
  10. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer la moitié des dumplings à la fois dans l’huile de chaque côté.
  11. Accompagner de sauce aux arachides.
  12. Congeler à cette étape, si désiré. Au moment de servir, décongeler au réfrigérateur et réchauffer au four.
Dumpling aux crevettes :
  1. Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte.
  2. Mettre au réfrigérateur pour une heure pour laisser les saveurs se mélanger.
  3. Sur un plan de travail, étaler six carrés de pâte à la fois.
  4. À l’aide d’une cuillère, déposer environ 10 ml (2 c. à thé) de farce au centre de chaque carré.
  5. Badigeonner les pâtes avec un peu d’eau et les refermer en triangle ou en demi-lune.
  6. Presser la pâte autour de la farce pour éviter d’y laisser des bulles d’air.
  7. Répéter avec le reste des ingrédients.
  8. Cuire à la vapeur une dizaine de minutes ou jusqu’on voit le rose des crevettes à travers la pâte.
Sauce à l’arachide:
  1. Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients en remuant à l’aide d’un fouet.
  2. Laisser mijoter doucement de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  3. Saler et poivrer. Réserver.