Hier, j’ai passé la journée dans la cuisine à faire de petits pâtés au poulet. La moitié pour donner à ma grand-mère, l’autre moitié pour moi, pour manger cette semaine et pour congeler. C’est beaucoup de travail, mais ça vaut la peine, les pâtés sont vraiment très bons, et une fois congelés, c’est un très bon dépanneur pour un souper sans tracas.

Si vous voulez faire la pâte vous-mêmes, je vous ai mis le recette de la pâte brisée. Vous pouvez la faire à l’avance. Elle se garde au réfrigérateur deux jours, sinon, vous pouvez la congeler. Si vous la réfrigérez plus de 30 minutes, il faudra la laisser reposer à l’air ambiant pour qu’elle redevienne malléable. Si vous la congelez, laissez-la décongeler au réfrigérateur 24 heures avant de l’utiliser. Donc, dans tous les cas, faites la pâte en premier. Pendant qu’elle est au réfrigérateur, commencez par faire cuire votre poulet, s’il n’est pas déjà cuit et ensuite, faites le mélange de poulet et de légumes qui servira à remplir votre pâte. Quand vous avez terminé, vous pouvez les cuire ou les congeler. Ne les faites pas cuire si vous allez les congeler, sinon, le liquide à l’intérieur sera tout absorbé et ce sera beaucoup moins bon.

Ingrédients :

Pâte brisée:

  • 560 ml (2 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés
  • 90 ml (6 c. à soupe) d’eau glacée, environ

Pâtés :

  • 1 carotte, coupée en dés
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • 500 ml (2 tasses) de poireau émincé
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 60 ml (1/4 tasse) de farine
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 500 ml (2 tasses) de poulet cuit coupé en dés (pour savoir comment découper un poulet)
  • 180 ml (3/4 tasse) de petits pois surgelés, décongelés
  • 180 ml (3/4 tasse) de fromage cheddar râpé
  • 2 abaisses de pâte brisée (voir recette)
Dorure :
  • 1 jaune d’oeuf
  • 15 ml (1 c. à soupe) de lait

Préparation :

Pâte brisée :
  1. Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel.
  2. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois.
  3. Ajouter l’eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former.
  4. Ajouter de l’eau au besoin.
  5. Retirer la pâte du robot et former deux disques.
  6. Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer la pâte au moins 30 minutes.
  7. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin jusqu’à une épaisseur de 3 à 4 mm (1/8 po).
  8. Foncer les moules à tarte
Pâtés :
  1. Dans une grande casserole, faire revenir la carotte, le céleri, le poireau, l’ail et le beurre à feu moyen environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  2. Saler et poivrer.
  3. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant.
  4. Ajouter le bouillon et porter à ébullition en remuant. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 5 minutes. Ajouter le poulet, les petits pois et le fromage.
  5. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement. Laisser tiédir.
  6. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 375 °F.
Dorure :
  1. Dans un petit bol, mélanger le jaune d’oeuf et le lait. Réserver.
  2. Foncer un plat à tarte de 23 cm (9 po). Y répartir la garniture aux légumes.
  3. Recouvrir de la deuxième abaisse. Faire une incision au centre.
  4. Bien sceller en écrasant le rebord à laide dune fourchette ou avec les doigts.
  5. Badigeonner de dorure.
  6. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. (1h05 à 425°F s’ils sont congelés)

Pour une version plus santé, vous pouvez transformer le pâté au poulet en pot en pot au poulet…

 

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