Je n’ai jamais été une très grande fan de rapinis et je me suis dit que je ne devais pas être la seule. Je cherchais donc une recette qui permettrait de les apprivoiser, et j’ai trouvé! Mélangé avec le prosciutto, et blanchi auparavant, le rapini perd de sa saveur amère. Par contre, avec le zeste d’orange, l’amer revient un peu. Alors si vous n’aimez pas le goût amer, ne mettez pas le zeste d’orange.

Ingrédients :

  • 375 g (¾ lb) de rigatonis ou autres pâtes courtes
  • 150 g de fines tranches de prosciutto fumé
  • 1 oignon, haché
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
  • 1 botte de rapinis, parés, coupés en tronçons et blanchis légèrement
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de piment fort broyés
  • 125 ml (½ tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
  • Le zeste râpé de 1 orange
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
  2. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.
  3. Entre-temps, couper les tranches de prosciutto en deux sur la longueur puis les émincer en lanières.
  4. Dans une grande poêle, dorer le prosciutto et l’oignon dans l’huile.
  5. Ajouter les rapinis, l’ail, le piment et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les rapinis soient tendres.
  6. Ajouter les pâtes, le parmesan, le zeste d’orange.
  7. Remuer pour bien les enrober et les réchauffer. Rectifier l’assaisonnement.

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