Quand j’ai vu cette recette, j’ai soupiré et j’ai regardé dehors le ciel bleu, comme si c’était l’été. Malgré la neige au sol et le froid qu’on a connu dans la dernière semaine, j’ai eu envie de me faire une belle salade pour faire semblant…

Ingrédients :

  • 2 tasses de quinoa, cuit et refroidi
  • 1 conserve de haricots noirs, égouttés et rincés
  • 1/2 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 mangue, coupée en dés
  • 1 avocat, coupé en dés
  • 1 oignon vert, paré et émincé
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche
  • 3 c. à soupe de jus de lime
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre au goût

Préparation :

  1. Dans un grand bol, mélanger le quinoa, les haricots, le poivron, la mangue, l’avocat, l’oignon et la coriandre.
  2. Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de lime, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre.
  3. Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.
  4. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

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