Ça fait deux ou trois fois que je mentionne d’accompagner une recette d’un ketchup-maison, mais je n’avais jamais donné la recette que j’utilise. Que vous préfériez le ketchup lisse comme dans sa version commerciale ou avec des morceaux comme dans les versions maison, cette recette vous offre les deux options. Quand vous allez y goûter, vous allez rester surpris. C’est étonnant, à quel point ça goûte le ketchup, mais en tellement meilleur!

Préparation : 40 min.

Cuisson : 1h20

Rendement : 4 à 6 bocaux

Ingrédients :

  • 10 tomates fraîches bien mûres
  • 2 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 gros oignon haché grossièrement
  • 7/8 (200ml) de tasse de cassonade
  • 1 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 6 gousses d’ail hachées grossièrement
  • 4 clous de girofle
  • 7/8 tasse d’eau
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Retirer le pédoncule des tomates et faire une incision en forme de X sur le dessous de chacune.
  2. Plonger dans de l’eau bouillante 10 sec et retirer à l’aide d’une écumoire puis peler.
  3. Couper les tomates en gros morceaux.
  4. Dans un chaudron, chauffer l’huile et faire caraméliser les oignons à feu vif. Saler et poivrer.
  5. Ajouter la cassonade, les clous de girofle et mélanger.
  6. Lorsque la cassonade commence à brunir, déglacer avec le vinaigre.
  7. Incorporer l’ail, les tomates et l’eau.
  8. Laisser mijoter 1h20 à découvert, à feu doux.
  9. Goûter à la préparation puis rectifier l’assaisonnement.
  10. Cuire 5 min de plus.

Ensuite, vous avez deux choix, garder le ketchup tel quel, ce que moi j’ai fait ou réduire le ketchup en purée à l’aide d’un robot culinaire.

Ensuite si vous voulez mettre le ketchup en pot (qu’il soit lisse ou non) :

  1. À l’aide d’un entonnoir, verser le ketchup bouillant dans des pots préalablement stérilisés dans l’eau bouillante. Les rebords des pots doivent demeurer propres.
  2. Sceller les pots sans trop serrer les couvercles, submerger dans l’eau chaude et faire bouillir 30 minutes.
  3. Retirer les pots de l’eau, vérifier s’ils sont bien scellés et serrer complètement les couvercles.
  4. Laisser refroidir. Conserver dans un endroit sombre et frais.

Copyright : Vincent Chatigny