Les rouleaux de printemps sont une superbe option de repas, frais, goûteux et santé. Parfait pour le lunch ou même en entrée du souper plus chic. Il est important de choisir des vermicelles de riz et non celles transparentes parce que ces dernières seront trop croustillantes.

Préparation 30 minutes

Rendement : 4 personnes

Ingrédients :

  • 10 Feuilles de riz (galettes de riz)
  • 10 feuilles de laitue romaine (couper la base trop croquante)
  • 20 grosses crevettes décortiquées, cuites et coupées en 2 sur le sens de la largeur
  • 1 tasse de germes de soya
  • 1/3 paquet de vermicelles de riz
  • un petit bouquet de menthe fraîche
  • un petit bouquet de coriandre vietnamienne fraîche  ou régulière si vous ne trouvez pas de Vietnamienne
  • un petit bouquet de ciboulette fraîche ou de basilic thaï
  • 2 carottes coupées en julienne
  • 3 concombres libanais coupés en julienne (seulement si vous les mangez tout de suite)
  • Autres fruits/ légumes au choix en julienne : avocat, mangue…

Préparation :

  1. Déposer les vermicelles dans un chaudron, couvrir d’eau froide, amener à ébullition, retirer du feu et laisser reposer dans l’eau pendant 5 minutes.
  2. Le temps écoulé, égoutter les vermicelles, les rincer à l’eau froide et réserver.
  3. Dans un bol d’eau tiède, passer une feuille de riz pendant quelques secondes.
  4. La mettre sur un linge à vaisselle propre.
  5. Poser sur la feuille de riz une feuille de laitue.
  6. Ajouter un peu de germes de soya et de légumes en julienne. Ne pas trop remplir le rouleau.
  7. Ajouter les herbes, puis les vermicelles.
  8. Commencer à refermer le rouleau. (1/2 tour)
  9. Fermer les côtés.
  10. Ajouter 4 crevettes, le côté rose vers l’extérieur pour qu’on les voie et qu’elles ne soient pas cachées dans la laitue.
  11. Refermer complètement.
  12. Servir température pièce, avec une sauce à l’arachide.