Après avoir fait une sauce à enchiladas pour la recette de poivrons farcis au quinoa et haricots noirs, j’ai eu envie de faire des enchiladas, comme la sauce était vraiment très bonne. Et cette recette était super. Aussi, elle s’adapte très facilement en recette végétarienne ou même végétalienne. Pour l’option végétarienne, remplacez le poulet par une grande conserve d’haricots noirs, et pour en végétalienne, faites la même chose et enlevez le fromage.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Rendement : 4-6 personnes selon l’appétit et les accompagnements

Ingrédients pour la garniture :

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 poitrines de poulet coupées en cubes
  • 1 ou 2 épis de maïs / 1 boîte de maïs en conserve
  • 1/2 oignon haché finement
  • 3 tomates en dés
  • 1/2 jalapeno haché finement
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1/4 tasse de fromage Monterrey Jack râpé
  • 1/2 tasse de salsa
  • le jus et le zeste de 2 limes
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche
  • poivre

Ingrédients pour les enchiladas:

  • 8-10 tortillas
  • 1 tasse de fromage Monterray Jack râpé
  • 1 recette de sauce pour enchiladas ou une grande conserve

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d’huile.
  3. Cuire poulet jusqu’à ce qu’il soit doré.
  4. Ajouter les oignons et l’ail. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  5. Ajouter le maïs, les tomates, le jalapeno, et le fromage. Cuire quelques minutes.
  6. Ajouter la salsa, le jus de lime, la coriandre et le poivre.
  7. Huiler avec le reste de l’huile un plat de cuisson de 9X13 po.
  8. Garnir et rouler les tortillas en pliant les extrémités.
  9. Couvrir de la sauce.
  10. Parsemer le fromage.
  11. Cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que ça bouille.
  12. Servir avec du riz ou une salade.

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