Les madeleines sont un dessert typiquement français. Ils ne sont pas particulièrement cuisinés au Québec, et on les retrouve rarement en épicerie. J’en avais déjà mangé dans le passé, mais je n’en avais jamais fait moi-même. Une collègue blogueuse du blogue une porte sur deux continents avait écrit un billet, il y a quelque temps, qui en parlait, et ça m’avait donné le goût de les essayer. Je n’ai pas été déçue. C’est à la fois léger et délicieux. La pâte (non-cuite) se conserve 3-4 jours au réfrigérateur. Les madeleines sont bien meilleures chaudes à la sortie du four. Comme ce n’est pas très long à cuire, je les ai fait en deux fois. Elles se mangent très bien seules en accompagnant un café ou un thé, mais encore meilleure (selon moi) lorsqu’on les trempe dans un curd au citron. Par contre, il faut prévoir que le curd doit reposer au réfrigérateur pendant 3 heures avant d’être servi.

Pour les madeleines :

Préparation : 15 min

Repos : 30 min

Cuisson : 10 min

Rendement : 12 madeleines de grosseur régulière

Ingrédients pour les madeleines:

  • 3/4 tasse de farine tout usage non blanchie
  • 1/4 c. à thé de poudre à pâte
  •  1/4 c. à thé de sel
  • 2 œufs
  • 1/2 tasse de sucre
  • Le zeste râpé de 1 citron
  • 1/2 tasse de beurre non salé, fondu et tempéré

Préparation :

  1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  2.  Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre et le zeste de citron au batteur électrique environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation forme un ruban.
  3. Incorporer délicatement les ingrédients secs en pliant à l’aide d’un fouet.
  4. Incorporer le beurre de la même façon.
  5. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes.
  6. Placer la grille au centre du four.
  7. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  8. Beurrer et fariner un moule à mini-madeleines. Réserver.
  9. Remplir chaque moule aux trois quarts.
  10. Cuire au four de 8 à 10 minutes pour les mini-moules et jusqu’à 14 minutes pour les plus gros moules ou jusqu’à ce que les madeleines soient légèrement dorées.
  11. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
  12. Répéter avec le reste de la pâte.
  13. Si désiré, accompagner de curd au citron.

Pour le curd :

Préparation : 10 min

Cuisson : 5 min

Repos : 3 heures

Rendement : 1 1/2 tasse

Ingrédients pour le curd au citron :

  • 3/4 tasse de sucre
  • 2 œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • Le zeste râpé de 2 citrons
  • 1/2 tasse de jus de citron fraîchement pressé
  • 1/4 tasse de beurre non salé froid, coupé en dés

Préparation :

  1. Dans une casserole, hors du feu, mélanger sans attendre le sucre avec les œufs, les jaunes d’œufs et le zeste de citron à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  2. Incorporer le jus de citron.
  3. Cuire à feu moyen en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe ou qu’un thermomètre à bonbons indique 76 °C (170 °F), soit de 4 à 5 minutes.
  4. Retirer du feu et passer au tamis immédiatement.
  5. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  6. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur le curd.
  7. Laisser tiédir et réfrigérer environ 3 heures ou jusqu’à ce qu’il soit bien froid.