J’adore les pâtes. Chaudes et froides. Mais en salade, elles sont parfois ennuyantes. Avec cette recette, je remédie à ce problème. Elle est tout sauf ennuyante. Elle est différente, goûteuse et elle offre un beau contraste de texture.  Elle se conserve quelques jours au réfrigérateur, mais les pâtes absorberont la sauce. Ajoutez un peu de mayonnaise pour rehausser cette salade de macaroni.

Ingrédients :

  • 500g de macaroni de blé entier (sans oeuf au besoin)
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 4 tasses d’oignons verts hachés (3-4 paquets)
  • 3 gousses d’ail
  • sel et poivre
  • le zeste et le jus d’un citron
  • 1/3 tasse de parmesan fraîchement râpé
  • 4 grosses poignées de roquette
  • 1 grosse pomme coupée en dés
  • 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes

Ingrédients :

  1. Cuire le macaroni dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions de la boîte.
  2. Réserver 1/2 tasse -1 tasse d’eau de cuisson.
  3. Pendant ce temps, réchauffer l’huile d’olive dans une poêle.
  4. Ajouter le 3/4 des oignons et tout l’ail. Saler
  5. Cuire jusqu’à ce que les oignons ramollissent et l’ail se colore, environ 4 minutes.
  6. Retirer du feu et laisser refroidir.
  7. Dans un robot culinaire, mettre en purée le mélange d’oignons, le zeste et le jus de citron.
  8. Incorporer l’eau de cuisson. Saler et poivrer. Ajouter le parmesan.
  9. Dans un bol, combiner le macaroni la purée d’oignons et bien mélanger.
  10. Ajouter la roquette et 3/4 de la pomme. Mélanger et vérifier l’assaisonnement.
  11. Servir et garnir du reste de l’oignon et de la pomme.

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