J’aime beaucoup le risotto. Vous en trouverez quelques autres recettes sur le site. Depuis longtemps, je voulais essayer un risotto à la betterave. La couleur rosée m’inspirait beaucoup et en plus, la betterave, c’est bon. Comme on est en plein dans la saison des betteraves, je me suis dit que c’était le temps! En plus, l’automne est pas mal arrivé, avec les journées froides qu’on a eu dernièrement et le risotto est un de ces plats qui est réconfortants. J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi!

Ingrédients :

  • 3 betteraves de grosseur moyenne
  • 3 tasses de bouillon de poulet
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à table d’huile d’olive
  • 3 échalotes françaises hachées finement
  • 4 gousses d’ail hachées finement
  • 1 1/2 tasse de vin blanc
  • 2 tasses de riz à risotto (Ex. Arborio)
  • 1/4 de parmesan fraîchement râpé et un peu plus pour servir
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Laver et éplucher les betteraves.
  2. Dans une casserole moyenne, porter à ébullition les 3 tasses de bouillon et 3 tasses d’eau.
  3. Cuire les betteraves dans le bouillon pendant 40-45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  4. Retirer les betteraves du bouillon, mais le conserver.
  5. Râper les betteraves.
  6. Dans une grande poêle, sur un feu moyen, faire chauffer l’huile et 1 c. à soupe de beurre.
  7. Sauter les oignons et les échalotes pendant 5 minutes.
  8. Ajouter l’ail et cuire une autre minute.
  9. Ajouter le riz et mélanger pour bien enrober.
  10. Déglacer avec le vin. Porter à ébullition et cuire pendant 2 minutes.
  11. Ajouter le bouillon, une louche à la fois en laissant le riz absorber le liquide entre chaque louche.
  12. Après les trois premières louches, ajouter les betteraves râpées.
  13. Continuer d’ajouter le bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit. (ajouter de l’eau au besoin), soit environ 20 minutes
  14. Quand le riz est prêt, retirer du feu, ajouter le reste du beurre et le parmesan.
  15. Servir et garnir de copeaux de parmesan.

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