En plus d’être la saison des pommes, c’est aussi la saison des courges!!! Je vous ai fait trois recettes pour manger local et profiter des belles courges québécoises. On commence avec une belle chaudrée de maïs servie dans une courge. Ça fait une belle présentation et ça se marie tellement bien. Parfait pour recevoir des amis!

 

Préparation: 20 min
Cuisson: 1 h 30
Rendement: 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 courges Buttercup d’environ 1,6 kg (3 1/2 lb) chacune, sans la queue
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 8 tranches de bacon
  • Sel et poivre
  • 1 oignon, émincé
  • 2 branches de céleri, émincées
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre
  • 2 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en cubes
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 90 ml (6 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de pommes de terre, pelées et coupées en dés
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
  • 250 ml (1 tasse) de grains de maïs frais ou surgelés
  • 125 ml (1/2 tasse) de persil plat ciselé

Préparation :

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Couper chaque courge en deux sur l’épaisseur pour former quatre bols.
  3. À l’aide d’une cuillère, retirer les graines en grattant jusqu’à ce que la surface intérieure soit lisse.
  4. Comme la partie supérieure de la courge est moins profonde, la creuser au besoin.
  5. À l’aide d’un couteau, inciser la chair en la quadrillant tous les 2,5 cm (1 po) sans percer la peau.
  6. Badigeonner d’huile et de vinaigre. Saler et poivrer.
  7. Placer 2 tranches de bacon dans chaque courge. Les déposer sur une plaque de cuisson.
  8. Cuire au four environ 1 h 30 ou jusqu’à ce que la chair soit tendre et le bacon bien croustillant.
  9. Réserver le bacon à part.
  10. Pendant que la courge cuit, dans une casserole, dorer l’oignon et le céleri dans le beurre.
  11. Ajouter le poulet et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.
  12. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
  13. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant.
  14. Ajouter le bouillon, les pommes de terre et la crème.
  15. Porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter doucement environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
  16. Ajouter le maïs et poursuivre la cuisson 5 minutes.
  17. Ajouter le persil et rectifier l’assaisonnement.
  18. Verser la chaudrée dans les courges et garnir des tranches de bacon.

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