J’ai récemment fait l’acquisition d’une merveilleuse mijoteuse. Un cadeau de mariage. Alors, je la teste. Une des premières recettes que je voulais essayer, était le porc effiloché. Tellement populaire dans les bistros hip de Montréal, mais tellement long à faire. Au moins avec la mijoteuse, j’ai pu quitter la maison et en profiter pour aller chez le coiffeur pendant que mon porc cuisait doucement. Si vous n’avez de mijoteuse, vous pouvez faire du porc effiloché au four traditionnel. La plupart des recettes utilisent de la sauce BBQ achetée. Mais vous me connaissez, alors voici une recette de sauce BBQ maison dans laquelle vous faites cuire le porc. Que vous choisissiez de cuire le porc à la mijoteuse ou au four traditionnel, assurez-vous de soit tourner la viande une fois de temps en temps ou de l’arroser pour ne pas qu’elle sèche.

J’ai reçu ma meilleure amie à souper avec cette recette. On l’a utilisée pour en faire des sandwichs, qu’on a servis avec une salade de chou et des pommes de terre au four avec crème sure, échalotes et bacon. Repas typique du sud des États-Unis.

 

Ingrédients :

  • 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates italiennes, égouttées
  • 125 ml (1/2 tasse) de ketchup
  • 22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
  • 1 oignon, haché grossièrement
  • 2 gousses d’ail
  • Tabasco, au goût
  • 1 rôti d’épaule de porc de 1,8 kg (4 lb) avec ou sans os, déficelé
  • Sel et poivre
  • fécule de maïs (au besoin)

Préparation :

  1. Au mélangeur, réduire en purée lisse tous les ingrédients sauf le porc. Saler et poivrer.
  2. Saler et poivrer le rôti.
  3. Le déposer dans la mijoteuse avec la sauce.
  4. Couvrir et cuire à chaleur douce pendant environ 8 heures.
  5. On peut réduire le temps de cuisson à 6 heures en réglant la mijoteuse à chaleur élevée.
  6. Réserver la viande sur une assiette et couvrir de papier d’aluminium.
  7. Laisser tiédir 15 minutes et effilocher la viande à laide dune fourchette.
  8. Entre-temps, dans une casserole, porter la sauce à ébullition et laisser réduire de moitié ou jusqu’à ce quelle soit sirupeuse.
  9. Ajouter de la fécule de maïs au besoin (dans de l’eau froide en premier)
  10. Ajouter la viande et bien mélanger.

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