Quand une envie insoutenable de fast food ou plus précisément de poutine vous prend. La faire à la maison est quand même une meilleure option que de l’acheter dans une chaîne de fast food. Je ne veux pas vous encourager dans le vice, mais elle est absolument et complètement meilleure que celle achetée. La recette suppose que vous avez une friteuse. Option beaucoup plus sécuritaire, mais si vous n’en avez pas, la poutine maison n’est pas hors de votre portée. Une poêle de fonte avec de hauts bords de préférence ou un chaudron feront l’affaire, mais soyez 10 fois plus vigilant. Sinon, même avec des frites au four, vous vous régalerez!

En premier, faites la sauce.

Ingrédients pour la sauce :
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 90 ml (6 c. à soupe) de beurre non salé
  • 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 2 boîtes de 284 ml (10 oz) de bouillon de bœuf concentré non dilué
  • 1 boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet concentré non dilué
  • Poivre

Préparation :

  1. Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau. Réserver.
  2. Dans une casserole, fondre le beurre.
  3. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson environ 5 minutes en remuant jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte bien dorée.
  4. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson environ 30 secondes.
  5. Ajouter le bouillon et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet.
  6. Incorporer la fécule et laisser mijoter de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Poivrer.
  7. Réserver et réchauffer quand le reste de la poutine est prêt.

Ingrédients pour la poutine :

  • 6 grosses pommes de terre Russet, pelées et coupées en bâtonnets d’environ 1/2 cm (1/4 po) d’épaisseur
  • 675 g (1 ½ lb) de fromage en grains
  • 1/2 recette de sauce brune, chaude (voir recette) (Avec l’autre 1/2, vous pouvez par exemple faire des hot chickens)
  • Huile de canola
  • Sel

Préparation :

  1. Dans un grand bol, faire tremper les pommes de terre dans l’eau froide environ 30 minutes ou jusqu’à 24 heures au réfrigérateur.
  2. Préchauffer l’huile de la friteuse à 170 °C (325 °F). Déposer une grille sur une plaque de cuisson.
  3. Égoutter et bien éponger les pommes de terre avec un linge propre et les placer dans le panier de la friteuse. Plonger le panier dans l’huile chaude de la friteuse et cuire environ 2 minutes.
  4. Égoutter les frites et les déposer sur la grille. Laisser tiédir. Augmenter la température de l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F).
  5. Remettre les pommes de terre dans la friteuse et frire de 2 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les frites soient bien dorées. Retirer les frites de la friteuse et les égoutter sur la grille ou sur du papier absorbant. Saler et réserver au chaud au besoin.
  6. Répartir les frites dans quatre assiettes, garnir de fromage et napper de sauce.
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