Pour terminer les vacances en beauté, j’ai fait le gâteau préféré de mon mari. Comme on est seulement deux à la maison, je ne voulais pas faire un gros gâteau traditionnel à plusieurs étages qui nourrit facilement 10 personnes. J’ai donc opté pour cette recette qui à l’origine est nommée gâteau-pain puisqu’elle est cuite dans un moule à pain. Perso, mon moule à pain était trop petit alors je l’ai cuit dans un pirex carré. Un ou l’autre, ça devrait bien fonctionner. Si vous êtes de grands amateurs de glaçage au fromage à la crème ou que de perdre du poids ne fait pas parti de vos résolutions pour l’année 2013, il serait intéressant de doubler la recette , parce qu’il est un peu mince. Sur la photo, j’ai fait 1 1/2 fois la recette.
Ingrédients :
- 2 tasses de farine
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de bicarbonate de sodium
- 1/2 c. à thé de sel
- 2 oeufs
- 1 tasse de sucre
- 1/2 tasse d’huile végétale
- 2 c. à thé de zeste d’orange
- 1 c. à thé de vanille
- 2 tasses de carottes râpées
- 1 boite d’ananas broyé égoutté 14oz
- 1/2 tasse de flocons de noix de coco sucrés
Glaçage au fromage à la crème:
- 2 c à table de fromage à la crème ramolli
- 2 c à table de beurre ramolli
- 1/4 c à thé de vanille
- 3/4 de tasse de sucre à glacer
Préparation :
- Préchauffer le four à 350F.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, poudre à pâte, bicarbonate et sel.
- Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger.
- Incorporer l’huile, le zeste d’orange et la vanille.
- Verser sur les ingrédients secs et mélanger avec une cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte soit humide sans plus.
- Ajouter les carottes, l’ananas et les flocons de noix de coco et mélanger.
- Verser la pâte dans une moule à pain de 9 pouces tapissé de papier parchemin.
- Cuire au four environ 1 heure
- Déposer sur une grille et laisser refroidir 15 minutes.
- Démouler le gâteau et laisser refroidir complètement sur la grille.
- Dans un bol à l’aide d’un batteur électrique, battre le fromage à la crème et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
- Incorporer la vanille en battant.
- Ajouter le sucre à glacer en deux parties et battre jusqu’à ce que le glaçage soit crémeux.
- Attendre que le gâteau soit complètement refroidi avant de glacer.
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