Pour terminer les vacances en beauté, j’ai fait le gâteau préféré de mon mari. Comme on est seulement deux à la maison, je ne voulais pas faire un gros gâteau traditionnel à plusieurs étages qui nourrit facilement 10 personnes. J’ai donc opté pour cette recette qui à l’origine est nommée gâteau-pain puisqu’elle est cuite dans un moule à pain. Perso, mon moule à pain était trop petit alors je l’ai cuit dans un pirex carré. Un ou l’autre, ça devrait bien fonctionner. Si vous êtes de grands amateurs de glaçage au fromage à la crème ou que de perdre du poids ne fait pas parti de vos résolutions pour l’année 2013, il serait intéressant de doubler la recette , parce qu’il est un peu mince. Sur la photo, j’ai fait 1 1/2 fois la recette.

Ingrédients :

  • 2 tasses de farine
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de sodium
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 2 oeufs
  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 tasse d’huile végétale
  • 2 c. à thé de zeste d’orange
  • 1 c. à thé de vanille
  • 2 tasses de carottes râpées
  • 1 boite d’ananas broyé égoutté 14oz
  • 1/2 tasse de flocons de noix de coco sucrés

Glaçage au fromage à la crème:

  • 2 c à table de fromage à la crème ramolli
  • 2 c à table de beurre ramolli
  • 1/4 c à thé de vanille
  • 3/4 de tasse de sucre à glacer

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, poudre à pâte, bicarbonate et sel.
  3. Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger.
  4. Incorporer l’huile, le zeste d’orange et la vanille.
  5. Verser sur les ingrédients secs et mélanger avec une cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte soit humide sans plus.
  6. Ajouter les carottes, l’ananas et les flocons de noix de coco et mélanger.
  7. Verser la pâte dans une moule à pain de 9 pouces tapissé de papier parchemin.
  8. Cuire au four environ 1 heure
  9. Déposer sur une grille et laisser refroidir 15 minutes.
  10. Démouler le gâteau et laisser refroidir complètement sur la grille.
  11. Dans un bol à l’aide d’un batteur électrique, battre le fromage à la crème et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  12. Incorporer la vanille en battant.
  13. Ajouter le sucre à glacer en deux parties et battre jusqu’à ce que le glaçage soit crémeux.
  14. Attendre que le gâteau soit complètement refroidi avant de glacer.

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