Ma mère a acheté des nouilles de sarrasin et elle voulait des idées de comment les apprêter comme elle n’en avait jamais mangé. Je n’avais pas envie de seulement les accompagner d’un sauté de légumes alors j’ai cherché d’autres idées et je suis tombée sur cette salade! Avec la neige d’avril, je me suis dit qu’une salade fraîche et estivale comme celle-là pourrait réchauffer votre coeur si vous êtes nostalgiques du printemps écourté. Grâce aux nouilles de sarrazin, cette recette est sans-gluten. Elle a aussi l’avantage que les légumes soient cruent; ils n’ont donc perdu aucune vitamines ou ni minéraux. Ma maman va être contente. Et moi aussi je suis contente parce que c’est franchement bon.

Ingrédients :

  • 2 poivrons (1 rouge et 1 jaune), coupés en julienne
  • 1 petite poignée de pois mange-tout, coupés en julienne
  • 1 grosse carotte, râpée grossièrement
  • 1 1/2 tasse (375 ml) d’ananas en dés
  • 2 oignons verts émincés
  • 1/4 tasse (100 ml) de beurre d’arachide, à température de la pièce
  • 1 1/2 c. à table (22 ml) de vinaigre de vin de riz
  • 1 c. à table (15 ml) de jus de lime
  • 1 c. à table (15 ml) de sauce soya
  • 1 c. à table (15 ml) de gingembre émincé
  • 2 c. à thé (10 ml) d’huile de sésame
  • De 1/2 à 1 c. à thé (de 2 à 5 ml) de sambal oelek
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
  • 8 oz (250 g) de nouilles de sarrasin
  • 1/2 tasse (125 ml) de menthe fraîche déchiquetée ou coriandre hachée
  • 1/4 tasse (50 ml) d’arachides

Préparation :

  1. Dans une grande marmite, portez à ébullition de l’eau salée.
  2. Dans un robot culinaire, mélangez le vinaigre, le jus de lime, la sauce soya, le gingembre, l’huile de sésame, le sambal oelek, l’ail ainsi que le sel.
  3. Ajoutez 2 à 5 c. à table (de 30 à 75 ml) d’eau, selon la consistance du beurre d’arachide, et mélanger afin d’obtenir une vinaigrette épaisse.
  4. Lorsque l’eau boue, ajoutez les nouilles de sarrasin. Pour une cuisson al dente, suivez les instructions indiquées sur l’emballage (6 min dans mon cas).
  5. Égouttez, puis rincez à l’eau froide jusqu’à ce que les nouilles soient refroidies. Égouttez bien, en tapotant.
  6. Versez les nouilles dans le bol contenant le mélange de légumes.
  7. Assaisonnez le tout de vinaigrette puis ajoutez la menthe et les arachides.