Cette recette de couscous est absolument extraordinaire. En plus, se servir une très belle assiette, les saveurs sont bonnes et équilibrées. Les protéines sont complètes avec les pois chiches et les amandes. Les textures sont variées sous le dent. Vraiment, le meilleur couscous que je n’ai jamais fait.

Ingrédients:

  • 60 ml (1/4 tasse) de raisins de Corinthe
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes, chaud
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 1 grosse carotte en julienne
  • 227 g (8 oz) de champignons blancs, coupés en dés
  • 1 poivron orange, coupé en dés
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
  • 2 courgettes, coupées en dés
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
  • 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de couscous
  • 125 ml (1/2 tasse) de persil plat, ciselé
  • 125 ml (1/2 tasse) d’amandes effilées, grillées
  • 2 tomates italienne, épépinée et coupée en dés
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Dans un bol, ajouter les raisins au bouillon. Laisser gonfler 5 minutes.
  2. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et la carotte dans l’huile environ 5 minutes.
  3. Ajouter les champignons et le poivron  environ 5 minutes à feu vif. Saler et poivrer.
  4. Ajouter les pois chiches, la courgette, l’ail et les épices.
  5. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
  6. Déglacer avec le jus de citron.
  7. Ajouter le bouillon et les raisins. Porter à ébullition.
  8. Retirer la casserole du feu et ajouter le couscous. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes.
  9. Incorporer le persil, les amandes et la tomate.
  10. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

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