J’ai commencé à recevoir des paniers de légumes et cette semaine, entre autres, il y avait des têtes de violons et des asperges ; mes légumes printaniers québécois préférés. J’ai fait une superbe frittata que j’ai servi avec du bon pain, aussi de mon panier.

panier de légume

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 13 minutes

Rendement : 4-5 personnes

frittata aux légumes du printemps

Ingrédients :

  • 8 oeufs, battus
  • 30 ml (2 c. à soupe) de tomates séchées dans l’huile, égouttées et hachées
  • 60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé
  • 60 ml (1/4 tasse) de fromage cheddar râpé
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais ciselé
  • 5 ml (1 c. à thé) de menthe fraîche ciselée
  • Sel et poivre
  • 2 tasses de têtes de violon
  • 1 tasse d’asperge
  • 3 échalotes françaises hachées
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
frittata aux légumes du printemps2

Préparation :

  1. Dans un bol, mélanger les oeufs, les tomates séchées, les fromages, le jus de citron et les herbes. Saler et poivrer. Réserver.
  2. Préparer deux grandes casseroles d’eau bouillante salée. Plonger les têtes de violon dans une première casserole et les blanchir 1 minute.
  3. Égoutter et jeter l’eau. Répéter l’opération dans la deuxième casserole.
  4. Les plonger dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter. Réserver.
  5. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil).
  6. Dans une poêle allant au four, faire revenir les échalotes, l’ail, les têtes de violon et les asperges dans le beurre à feu moyen jusqu’à tendreté, environ 3 minutes. Saler et poivrer.
  7. Verser le mélange d’oeufs dans la poêle et cuire environ 5 minutes, en remuant fréquemment.
  8. Terminer la cuisson sous le gril de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit cuite.

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