On continue avec les légumes du printemps. La saison des têtes de violon est presque terminée. J’en avais cette semaine dans mon panier, j’en aurai encore la semaine prochaine. Je dois faire preuve d’imagination! Un risotto, c’est classique! Avec le citron et les poireaux, il est différent. C’est intéressant. Si vous n’avez jamais mangé de tête de violon et en avez un peu peur, lisez mon article sur le sujet. Peut-être vous aurez envie de franchir le pas.

risotto asperges et têtes de violon

Ingrédients :

  • 1 1/2 tasse de têtes de violon (rincées et nettoyées ; couper les parties brunes)
  • 1 1/2 tasse d’asperges tranchées
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 1 1/2 c. soupe d’huile d’olive
  • 2 gros poireaux, lavés et tranchés
  • 2 oignons verts émincés
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 2 tasses de riz arborio
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 5 1/2 tasses de bouillon chaud (légumes ou poulet)
  • le zeste d’un gros citron
  • 1/2 tasse de parmesan

Préparation :

  1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau et préparer un bol d’eau glacée.
  2. Blanchir les asperges et les têtes de violons pendant 2 minutes. Égoutter et plonger dans l’eau glacée. Réserver.
  3. Dans une grande poêle, chauffer l’huile et 1 1/2 c. à soupe de beurre sur un feu moyen.
  4. Ajouter les poireaux, les oignons, l’ail et sauter pendant 5 minutes.
  5. Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce que les grains soient translucides autour, mais opaques au centre, soit environ 3 minutes.
  6. Déglacer avec le vin et mélanger jusqu’à ce qu,il soit absorbé.
  7. Incorporer le bouillon chaud, une louche à la fois en mélangeant jusqu’à ce que le liquide soit presque tout absorbé avant de mettre une autre louche.
  8. Quand le riz est prêt (15 minutes), ajouter les légumes, le zeste de citron, le fromage et le reste du beurre.

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