Les seules courges que je peux trouver ici  sont les butternuts et cette recette fait vraiment changement des soupes ou autres recettes habituelles… C’est très facile! Un peu long, mais pas plus que d’autres recettes de courges. Le plus long, c’est d’attendre après le four, mais ça sent tellement bon dans la maison, que ce n’est même pas un problème. Recette réconfortante d’automne parfaite. C’est vegan et sans-gluten comme plat principal, mais si pour vous c’est sans intérêt, c’est une belle recette à servir en accompagnement d’un filet de porc, par exemple.

Préparation : 15 min

Cuisson : 50 min

Rendement : 3-4 personnes en plat principal

courge-rotie

Ingrédients :

  • 1 courge butternut (2.5 lb), pelée et coupée en dés (1po)
  • 2 grosses gousses d’ail émincées
  • 1 poignée de persil plat
  • 1/2 c. à soupe + 1/2 c. à soupe + 1 c. à thé d’huile d’olive
  • 1 tasse de kale cuit à la vapeur / ou / 1 tasse d’épinards crus
  • sel et poivre
  • 1/4 tasse d’amandes
  • 1/4 tasse de pecan
  • 1 c. à soupe de levure nutritionnelle
  • 1 c. à thé d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable (optionnel)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 400F et huilé avec 1/2 c. à soupe d’huile d’olive votre plat allant au four.
  2. Dans votre plat, mettre la courge, l’ail, le persil, 1/2 c. à soupe d’huile. Saler et poivrer.
  3. Couvrir (avec un couvercle ou un papier d’aluminium avec quelques trous dedans) et cuire au four pendant 45 min.
  4. Pendant ce temps, au robot, réduire en morceaux les noix, la levure, 1 c. à thé d’huile et le sirop d’érable. Saler.
  5. Après 45 minutes ou quand la courge est tendre, retirer du four. Baisser le température à 350F. Ajouter le kale ou les épinards. Bien mélanger.
  6. Ajouter le mélange de noix et remettre au four pour 5 à 8 minutes en surveillant que les noix deviennent dorées,  mais sans qu’elles ne brûlent.
  7. Servir!

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