OMG! Cette recette est tellement bonne, je ne sais même pas quoi dire! Je la préfère tiède, mais elle est aussi bonne froide. C’est une excellente idée pour le temps des fêtes, avec les canneberges, c’est très festif! Pour une version non végétalienne, vous pourriez ajouter des copeaux de parmesan.

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Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 min

Rendement : 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 courge Butternut d’environ 1 1/2 lb pelée et coupé en cubes de 3/4 de po
  • Huile d’olive (2 c. à soupe + 1/2 tasse)
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • sel et poivre
  • 1/2 tasse de canneberges séchées
  • 1/2 tasse de noix de Grenoble
  • 3/4 tasse de jus de pomme fais ou de cidre de pomme (j’ai mis une pomme dans mon extracteur à jus)
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 échalotes émincées
  • 2 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 4 oz de roquette

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 400F
  2. Dans bol mettre la courge, 2 c. à soupe d’huile d’olive, le sirop d’érable, 1 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre. Mélanger avec les mains pour bien enrober.
  3. Mettre la courge sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin et cuire au four pendant 10 min. Mélanger et remettre 5 min. Ajouter les canneberges et les noix et remettre 5 minutes encore.
  4. Pendant que la courge cuit, préparer la sauce. Mélanger le jus de pomme, le vinaigre et les échalotes.
  5. Dans une petite casserole, cuire de 6 à 8 minutes sur un feu moyen-fort, jusqu’à ce que le mélange ait réduit à 1/4 de tasse.
  6. Hors du feu, ajouter le moutarde, 1/2 tasse d’huile d’olive, 1 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre.
  7. Dans les bols, placer la roquette, le mélange de courge et quelques cuillères de sauce.
  8. Saler et poivrer.

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Recette adaptée de foodnetwork.com