Du bouillon maison ce n’est pas très difficile à faire et c’est bien meilleur que du bouillon acheté. On en fait une grande quantité et on le congèle, comme ça, quand on en a besoin, il est prêt. En plus, dans les concentrés de bouillon commerciaux, on retrouve souvent du gluten. Alors si vous avez une intolérance, c’est important pour vous d’avoir toujours du bouillon maison sous la main.

Dans le passé, j’ai fait des bouillons de légumes traditionnels (voir l’option 1), mais dernièrement, j’ai découvert une autre méthode et j’ai été “flagerbastée”! J’ai choisi de partager les deux méthodes avec vous, comme ça, il y en a pour tous les goûts. Dans les deux cas, on peut facilement changer les légumes et les herbes pour donner une personnalité différente à votre bouillon. Notez par contre que les légumes riches en amidon comme les pommes de terre rendront votre bouillon moins clair et que des légumes comme le brocoli et le chou donnent un goût très prononcé, alors utilisez-les prudemment.

Option 1

Dans la première version, la plus traditionnelle, on fait le bouillon de légumes comme on ferait un bouillon de poulet ou de boeuf. On tranche les légumes et les herbes et on les laisse mijoter dans une grande quantité d’eau.

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Ingrédients :

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 2 branches de céleri
  • une tête d’ail
  • 1 1/2 tasse de champignons
  • 5 tasses d’eau froide
  • 2 feuilles de laurier
  • quelques branches de thym frais
  • une poignée de persil frais
  • sel au goût

Préparation :

  1. Trancher tous les légumes en cubes. Couper la tête d’ail à l’horizontale.
  2. Chauffer l’huile dans un grand chaudron sur un feu moyen.
  3. Ajouter les carottes, l’oignon, le poireau et le céleri. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tombés.
  4. Descendre le feu.
  5. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter à feu doux pendant une heure.
  6. Mélanger et goûter de temps en temps et ajuster l’assaisonnement.
  7. Passer à la passoire (au dessus d’un bol pour récupérer le liquide) et jeter les légumes.
  8. Congeler en portion d’une tasse si désiré.

Option 2

Dans cette version moins traditionnelle et plus inventive, on reproduit les fameux cubes de bouillon auxquels on doit ajouter de l’eau pour diluer le concentré. Je ne sais pas pourquoi je n’y avais pas pensé avant! C’est révolutionnaire. C’est très simple, on passe tous les ingrédients au robot et on en fait une pâte qu’on diluera dans de l’eau au moment de l’utiliser. Cette option offre deux avantages majeurs: 1. Ça prend beaucoup moins de place au congélateur considérant que pour les mêmes ingrédients, on obtient 10 fois la quantité de bouillon. 2. On ne jette rien à la poubelle, tout est utilisé.

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Vous verrez dans les ingrédients que pour le sel, j’indique jusqu’à 250g. Pour moi, cette option était presque révoltante. J’ai mis 50g et déjà, j’étais un peu dégoutée par la quantité de sel, et si vous me lisez depuis longtemps, vous connaissez peut-être mon amour pour le sel. Malgré cela, c’était vraiment trop à mon goût. J’ai préféré me garder de l’espace pour ajouter du sel à la recette dans lesquelles j’ajouterai du bouillon. Si vous mettez peu ou même aucun sel dans la recette de bouillon, vous devrez congeler le bouillon en petites portions. Je l’ai mis dans un moule à glaçon. De cette façon, je prends un cube pour une tasse d’eau. Si vous choisissez de mettre tout le sel, c’est-à-dire 250g, vous pouvez le congeler dans un seul et même plat. Vous n’aurez qu’à l’ouvrir et prendre une cuillère pour prendre une portion de concentré de bouillon. Le sel empêche le tout de geler solide. Si vous mettez tout le sel, commencez avec 1 c. à thé par tasse d’eau et augmenter au goût.

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On peut facilement varier les ingrédients et les herbes. Il suffit de trouver la combinaison parfaite pour vous!

Préparation : 15 min

Rendement : 3 1/2 tasses de concentré

Ingrédients :

  • 150g de poireaux lavés
  • 200g de fenouil
  • 200g de carottes
  • 100g de céleri
  • 100g de céleri-rave
  • 40g de tomates séchées
  • 100g d’échalotes françaises
  • 3 gousses d’ail de grosseur moyenne
  • 40g de persil plat
  • 60g de coriandre
  • 50g de sel – jusqu’à 250g de sel

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Préparation :

  1. Couper grossièrement tous les légumes.
  2. Mettre les 4 premiers ingrédients dans le robot et avec la fonction “pulse” réduire en morceaux.
  3. Ajouter les 4 ingrédients suivants et “pulser” encore.
  4. Ajouter les herbes et le sel et bien mélanger. “Pulser” jusqu’à l’obtention d’une purée homogène.
  5. Garder 1/4 au réfrigérateur et congeler le reste pour plus tard.

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