J’avais une envie de salade de pommes de terre. Tsé genre patate-mayo-parmesan. Comme mayo-parmesan c’est pas trop une option ces temps-ci, j’ai opté pour une version plus santé. Un peu plus de légumes et de vitamines, avec les épinards et les herbes. Un peu moins de mayo-parmesan. Ç’a tout de même bien rempli mon désir, mon craving. Ça reste très satisfaisant malgré le côté plus santé que la version originale de mon enfance. C’est frais et plus léger aussi. Une bonne option en accompagnement. Moi, je l’ai mangée en plat principal parce qu’une fois que je l’ai goûtée, je n’ai pas pu m’arrêter! Une bonne option aussi si vous avez des herbes à passer, comme à l’automne, quand les jardins sont presque finis. Ici, c’est déjà le printemps, et des herbes (et des pommes de terre et des épinards) on en trouve au marché de légumes… Alors, c’est pas juste pour l’automne!

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Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Rendement: 4 personnes

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Ingrédients :

  • 2 livres de petites pommes de terre jaunes en demi ou quart selon leur grosseur
  • 5 oz de bébé épinards
  • 2/3 tasse de persil plat frais (tassé)
  • 2/3 tasse d’aneth frais
  • 3 échalotes françaises hachées
  • 1 citron (le jus et le zeste)
  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • 1 c. à thé de sucre
  • sel et poivre

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Préparation :

  1. Faire bouillir un grand chaudron d’eau salée.
  2. Cuire les pommes de terres pendant 15-18 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  3. Dans un grand bol, mettre les épinards, les herbes et les échalotes.
  4. Pendant que les pommes de terre cuisent, fouetter ensemble le jus et le zeste de citron, l’huile, le sucre.
  5. Lorsque les pommes de terre sont cuites, égoutter et rincées à l’eau froide.
  6. Mélanger les pommes de terre encore tièdes, avec la sauce. Ajouter au bol d’épinards. Mélanger délicatement.

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Recette adaptée de : www.thekitchn.com