J’ai déjà entendu qu’il est impossible de faire un muffin santé. Je pense que ce n’est pas vrai. Cette recette de muffin est protéinée et contient des fibres, avec peu de matières grasses (ni animale ni artificielle), peu de sucre (sucre naturel et sucres de fruits). Ce muffin peut même vous aider à descendre votre taux de mauvais cholestérol et continent plein de vitamines et de minéraux. Et puis, et un peu de chocolat noir, ça ne fait de mal à personne, n’est-ce pas?

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Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Rendement : 9 muffins

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Ingrédients :

  • 1 1/4 tasse de farine de sarrasin
  • 1/4 tasse de farine de tapioca
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à thé de sel.
  • 4 grosses bananes en purée
  • 1/4 d’huile de noix de coco
  • 1/4 de miel ou de sirop d’érable
  • 1/2 tasse de compote de pommes sans sucre
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1/3 tasse de coeurs de chanvre
  • 1/3 tasse de chocolat noir en morceaux ou d’un mélange de chocolat noir et éclats de cacao

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Préparation :

  1. Préchauffer le four à 375F. Graisser 9 moules ou utiliser des caissettes de papier ou de silicone.
  2. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients secs (farines, cannelle, poudre à pâte, bicarbonate de soude et le sel).
  3. Dans un grand bol (j’ai utilisé mon mélangeur sur pied), mélanger les bananes, l’huile, le miel ou le sirop, la purée de pommes et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit assez homogène. Il peut rester des petits morceaux de bananes.
  4. Incorporer le mélange d’ingrédients secs. Arrêter de mélanger dès qu’il ne reste plus de farine visible.
  5. Ajouter le chanvre et le chocolat et mélanger à la cuillère.
  6. Répartir dans 9 moules à muffins
  7. Cuire au four pendant 20 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en sorte propre

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