Il me restait de la pâte de curry vert de ma soupe au chou-fleur et curry vert, et comme ça avait été très bon la dernière fois, j’y suis encore allée avec une soupe. Cette version prend moins de 15 minutes à faire et est absolument délicieuse.  C’est tellement rapide qu’on pense s’être trompé dans la recette. C’est l’avantage d’utiliser des épinards, ça cuit en quelques minutes! La lime et la coriandre se marient à merveille avec le piquant du curry vert. J’ai choisi de ne pas mettre de piments dans la soupe, je les ai gardés pour la déco et j’ai bien fait, pour moi, c’était assez piquant! Pour le bouillon, j’ai mis 1-2 tasses dans les ingrédients, c’est selon la consistance que vous lui voulez. J’ai mis perso 1 1/2 tasse.

Mmm! Parfait pour un soir de semaine pressé!

soupe epinards et curry vert-1

Préparation : 5 min

Cuisson : 8 min

Rendement : 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon en tranches minces
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 2 c. à thé de pâte de curry vert
  • 300g d’épinards tranchés
  • 1 boîte (400ml) de lait de coco
  • 1-2 tasses de bouillons de légumes
  • 1 boîte de pois chiches
  • 1 lime
  • une pognée de coriandre fraîche
  • poivre et sel
  • 1 petit piment (facultatif)

soupe epinards et curry vert-2

Préparation :

  1. Chauffer l’huile dans un grand chaudron.
  2. Ajouter les oignons, l’ail et le chili si vous l’utilisez. Cuire pendant 5 minutes. Saler et poivrer.
  3. Ajouter la pâte de curry, bien mélanger et cuire une autre minute.
  4. Ajouter les épinards, le lait de coco, le bouillon et les pois chiches.
  5. Laisser mijoter deux minutes.
  6. Servir chaud dans des bols et garnir de coriandre, de jus de lime et de tranches de piments si désirez.

soupe epinards et curry vert-3

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