Voici une petite recette de salade parfaite pour les lunchs ou pour un souper rapide. Marinez vos haricots à l’avance et le tout sera prêt en quelques minutes seulement! C’est délicieux, léger mais protéiné, santé mais satisfaisant! J’ai fait cette recette à plusieurs reprises, et je l’aime toujours autant!

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Préparation : 10 min

Repos : 1h+

Rendement : 4 personnes

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Ingrédients :

  • 1 petite gousse d’ail émincée
  • 1 c. à thé de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à thé de thym frais haché
  • 1 c. à thé de zeste de citron
  • 1/4 c. à thé de moutarde de dijon
  • 1/8 c. à thé de piment broyé
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • 1 boîte de haricots blancs rincés et égouttés
  • 1/4 d’oignon rouge tranché finement (j’ai utilisé une mandoline)
  • 1 tasse de tomates cerises
  • 4 tasse de roquette

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Préparation :

  1. Dans un bol, mélanger l’ail, le vinaigre, le thym, le zeste de citron, la moutarde, le piment, le sel et le poivre. Incorporer l’huile en fouettant.
  2. Ajouter aux haricots et bien mélanger. Laisser reposer au refrigérateur (de 1h à 3 jours)
  3. Au moment de servir, séparer la roquette, les tomates et l’oignon dans 4 assiettes.
  4. Ajouter les haricots marinés et servir.

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Recette adaptée de : blog.naturebox.com