Voici un déjeuner de fin de semaine d’automne du tonnerre!!! Si vous rêvez parfois de manger du gâteau aux carottes pour le déjeuner, je pense avoir répondu à vos prières! Carottes, noix de coco et érable sont un mélange parfait! Malgré tout, ça reste une option relativement santé! Pour une version complètement folle, pourquoi ne pas utiliser ma crème fouettée à la noix de coco en glaçage? OMG! Juste à y penser je salive!

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Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Rendement : 8 pancakes

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Ingrédients :

  • 1 tasse de farine régulière ou un mélange sans-gluten au besoin
  • 2 c. à soupe de sucre de coco
  • 3 c. à soupe de noix de coco râpée
  • 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • une pincée de sel
  • 1 tasse de lait (au choix, animal ou végétal, j’ai choisi du lait d’amande, c’est ce que j’avais)
  • 1 c. à soupe d’huile de noix de coco fondue
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1/2 tasse de carottes râpées
  • 3 c. à soupe de raisins secs
  • 3 c. à soupe de noix de grenoble hachées
  • gartinures au goût : noix de grenobles, flocons de noix de coco, raisins, carottes râpées pour servir… avec du sirop d’érable bien entendu!

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Préparation :

  1. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et la noix de coco râpée.
  2. Dans un autre bol, mélanger le lait, l’huile de noix de coco et la vanille. Ajouter aux ingrédients secs.
  3. Ajouter la carotte et laisser reposer quelques minutes pendant que la poêle se réchauffe.
  4. Utiliser un peu d’huile de noix de coco, pour éviter que les crêpes ne collent.
  5. Quand la poêle est chaude, y verser l’équivalent 1/4 tasse de mélange.
  6. Ajouter quelques raisins et morceaux de noix de grenoble.
  7. Quand des bulles apparaissent et que les contours semblent presque cuits, tourner la crêpe. Cuire encore quelques minutes.
  8. Garder au four chaud (200F) pendant que vous faites les autres.
  9. Servir avec les garnitures et le sirop d’érable.

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Recette adaptée de minimalistbaker.com