Quoi de plus réconfortant qu’un risotto en une journée froide et pluvieuse d’automne? Avec plein de beaux morceaux de courge, de beaux épinards et du safran! C’est un super combo, une recette simple, vegan et sans vin, mais allez-y plus traditionnellement si vous préférez. Déglacer au vin et ajouter du parmesan!

Si vous utilisez du bouillon commercial, je vous conseille fortement la version réduite en sel ou d’ajouter de l’eau sinon, le résultat final sera trop salé…

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Préparation : 15 min

Cuisson : 40 min

Rendement : 4-6 personnes

Oh, vous avez vu ce beau safran? Un cadeau d’une amie, directement des marchés d’épices d’Istanbul! Il était trop bon!

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Ingrédients :

  • 2 tasses de courge butternut pelée et en cubes
  • 1 gros oignon en dés
  • 3 gousses d’ail émincés
  • 6-8 tasses de bouillon de légumes chaud réduit en sel ou la moitié de bouillon et l’autre d’eau
  • 1 1/2 tasse de riz Arborio
  • 3 tasses de bébés épinards
  • 1 c. à soupe de safran
  • 1/4 tasse de levure nutritionnelle
  • Sel et poivre au goût

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Préparation :

  1. Préchauffer le four à 400F. Couvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Cuire la courge au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
  3. Dans une grande poêle à fond profond, mettre 1 c. à soupe de bouillon.
  4. Sauter l’oignon pendant 5 minutes. Ajouter un peu de bouillon au besoin.
  5. Ajouter l’ail et cuire une autre minute.
  6. Ajouter le riz et bien enrober.
  7. Ajouter le safran et poivrer.
  8. Ajouter le bouillon une tasse à la fois en mélangeant jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Continuer avec tout le bouillon jusqu’à ce que riz soit al dente, environ 30 minutes.
  9. Quand le riz est prêt, ajouter la courge cuite et les épinards. Bien mélanger.
  10. Vérifier l’assaisonnement.

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