Risotto courge, épinards et safran

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Quoi de plus réconfortant qu’un risotto en une journée froide et pluvieuse d’automne? Avec plein de beaux morceaux de courge, de beaux épinards et du safran! C’est un super combo, une recette simple, vegan et sans vin, mais allez-y plus traditionnellement si vous préférez. Déglacer au vin et ajouter du parmesan!

Si vous utilisez du bouillon commercial, je vous conseille fortement la version réduite en sel ou d’ajouter de l’eau sinon, le résultat final sera trop salé…

risotto-courge-et-epinards

Préparation : 15 min

Cuisson : 40 min

Rendement : 4-6 personnes

Oh, vous avez vu ce beau safran? Un cadeau d’une amie, directement des marchés d’épices d’Istanbul! Il était trop bon!

risotto courge epinards-2

Ingrédients :

  • 2 tasses de courge butternut pelée et en cubes
  • 1 gros oignon en dés
  • 3 gousses d’ail émincés
  • 6-8 tasses de bouillon de légumes chaud réduit en sel ou la moitié de bouillon et l’autre d’eau
  • 1 1/2 tasse de riz Arborio
  • 3 tasses de bébés épinards
  • 1 c. à soupe de safran
  • 1/4 tasse de levure nutritionnelle
  • Sel et poivre au goût

risotto courge epinards-3

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 400F. Couvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Cuire la courge au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
  3. Dans une grande poêle à fond profond, mettre 1 c. à soupe de bouillon.
  4. Sauter l’oignon pendant 5 minutes. Ajouter un peu de bouillon au besoin.
  5. Ajouter l’ail et cuire une autre minute.
  6. Ajouter le riz et bien enrober.
  7. Ajouter le safran et poivrer.
  8. Ajouter le bouillon une tasse à la fois en mélangeant jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Continuer avec tout le bouillon jusqu’à ce que riz soit al dente, environ 30 minutes.
  9. Quand le riz est prêt, ajouter la courge cuite et les épinards. Bien mélanger.
  10. Vérifier l’assaisonnement.

Pour d’autres recettes de risotto, cliquez ici !

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À propos

Après 10 ans de troubles alimentaires et une longue thérapie, ma psy me dit, eh bien, ça y est, tu es en “rémission”. Pour nous le chemin s’arrête ici. Bonne chance dans le futur. Voici pourquoi j’ai commencé ce blogue... Pour en savoir plus, cliquez ici!

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18 Commentaires
  1. Une Porte Sur Deux Continents 03/12/2014 at 16:51 -

    Je viens de manger ce midi un velouté à la butternut, donc cette recette me fait aussi très envie, comme j’aime cuisiner les courges en ce moment.

    • Erika 03/12/2014 at 22:41 -

      Moi aussi! Faut en profiter!

  2. Julie 03/12/2014 at 21:39 -

    Ça a l’air délicieux et crémeux!
    (beau safran en passant! 😉

    • Erika 03/12/2014 at 22:46 -

      HAAAA! J’avais planifié souligner le cadeau et j’ai finalement oublié! NON! Il est très bon! MERCI ENCORE POUR LE CADEAU!

  3. Julie 03/12/2014 at 23:03 -

    Ben voyons, t’avais pas besoin de le souligner!
    J’pense même pas que ce soit du safran super haut de gamme en plus. Contente qu’il soit bon quand même!

    Est-ce que la recette sort de ta tête? De génie si je comprends bien?

    • Erika 04/12/2014 at 14:29 -

      Ben voyons 😉

      haha… Euh, j’ai déjà vu cette combinaison d’ingrédidents quelque part, mais la recette elle-même vient de moi 😉

  4. LadyMilonguera 04/12/2014 at 03:25 -

    Il est bien appétissant ton risotto, et crémeux à souhait !

    • Erika 04/12/2014 at 14:29 -

      Merci!

  5. johanne 04/12/2014 at 07:55 -

    Très appétissant ce risotto!

    • Erika 04/12/2014 at 21:24 -

      Merci!

  6. Polina 19/12/2014 at 06:36 -

    J’ai justement une envie folle de plats orangés ces derniers temps ! C’est une recette originale, risotto de courge…je suis prête à le tester avant de partir en congés !

    • Erika 20/12/2014 at 12:47 -

      Alors, c’est pour toi!

  7. Héloïse 22/02/2015 at 13:12 -

    oh génial!!! Une idée pour un prochain risotto! Je t’avouerai que je n’en mangeais jamais jusqu’il y a 2 mois et depuis j’en mange facilement 2-3x/mois avec des petits pois par ex ou nature & safran .
    merci pour l’idée!

    • Erika 23/02/2015 at 16:48 -

      De rien! Pourquoi tu n’en mangeais pas?

  8. Chantou 23/02/2016 at 14:57 -

    Coucou! Je m’apprête à cuisiner ce risotto, ( qui a l’air génial en passant ) et je me demandais quand ajouter la levure nutritionnelle, il manque ce petit détail dans la préparation. Merci beaucoup!

    • Erika 07/03/2016 at 19:18 -

      à la fin! Je corrige.

      Merci!

  9. Chantou 23/02/2016 at 21:12 -

    C’était vraiment bon, bravo pour la recette. Finalement j’ai utilisé la levure comme si c’était du parmesan. À refaire!

    • Erika 07/03/2016 at 19:19 -

      Exactement!

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