J’ai commencé une nouvelle job dans les dernières semaines et je n’ai pas de micro-ondes pour réchauffer mes lunchs. Les salades vertes, ça fait l’affaire une fois de temps en temps, mais pas 5 jours d’affilée. Et comme je ne mange pas de pain, on oublie les sandwiches. Donc, je teste pleins de nouvelles recettes de salades et de repas qui se mange froid en espérant trouver des plats que je peux faire régulièrement pour mes lunchs. Et cette recette, elle se fait en deux temps, trois mouvements, elle est santé, nourrissante et délicieuse. Elle se mange chaude ou froide. C’est donc parfait!

Elle est aussi parfaite pour vos BBQ d’été et vos pour un pique-nique! Si vous êtes amateurs de fromage, je verrais bien du feta ou du chèvre accompagner cette salade…

salade d'artichauts-2-2

Préparation : 20 min

Rendement : 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 tasse de quinoa
  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 boîte de pois chiches rincés et égoutés
  • 1 boîte de coeurs d’artichaut, égouttés
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1/4 tasse d’amandes grossièrement hachées
  • 1/4 tasse de persil
  • sel et poivre

salade d'artichauts-1

Préparation :

  1. Cuire le quinoa selon les instructions de l’emballage en utilisant 1 tasse de bouillon .
  2. Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle.
  3. Sauter les pois chiches sur un feu moyen-fort pendant environ 10 minutes en mélangeant régulièrement pour éviter de les brûler. Réserver.
  4. Ajouter l’autre moitié de l’huile à la poêle et les artichauts.
  5. Sauter quelques minutes jusqu’à ce que les artichauts soient dorés. Arroser de jus de citron. Réserver.
  6. Quand le quinoa est prêt, le mélenger avec les pois chiches, les artichauts, les amandes et le persil.
  7. Bien assaisonner.

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